lunes, 19 de mayo de 2008

Tanda dominical: Spaghetti al nero di seppia al pargo


Tumiamiblog

¿Y esa belleza tan auténticamente italiana?

"Se la debo al spaghetti".
Sofia Loren en entrevista para Life Magazine, 1958.


Ingredientes para cuatro personas: Spaghetti nero di seppia (hecho con tinta de calamares), 1 filete grande de pargo cortado en trocitos y marinado con limón, pimienta, aceite de oliva y sal; 4 dientes de ajo, ají amarillo y/o rojo, basilio, aceite de oliva extra virgen y queso
Parmigiano-Reggiano fileteado. Método: Corta el ajo longitudinalmente en rabanadas finas y déjalo quemar (preferible en paila Calphalon, non-stick de 12 pulgadas de diámetro) con una gotita de aceite; el olio lo añades cuando la sartén esté bien caliente. Ponlo en un plato aparte. Haz lo mismo con el ají picado en lascas, luego cúbrelo con tapa de cristal (combinación de ají a-la-plancha y al vapor). En otra hornilla calienta el agua para la pasta. Asusta el ají con una gotita de buen vino blanco (buena tequila, mejor); agita la paila y tápalo de nuevo. Saca otra sartén, déjala calentar y tira el pescado. No lo ripies: tendrás cuidado de no moverlo inmediatamente, el truco está en que la superficie del pargo se tueste para entonces voltearlo cuidadosamente -con pinzas. Saca el ají, ponlo en un plato aparte y haz lo mismo con el pargo a-la-plancha. Echa la pasta en el agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté al dente (la medida de spaghetti de cada comensal está dada por un pequeño círculo lleno del fideo entre pulgar e índice). Escurre la pasta. Pica el basilio bien finito. Ahora tira todos los componentes en una fuente en este orden: spaghetti, ajo, basilio y queso. Revuélvelos con la pinza y añade un toque de aceite de oliva extra virgin, buscando la ansiada mezcla heterogénea de colores e ingredientes. Sírvelo y adorna la mistura tricolor con los trocitos de pargo previamente cocinados a la plancha. Corteja la pasta negra al pargo con un buen Pinot Grigio.
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22 comentarios:

La cafeina dijo...

Ummmmm delicioso, a mi me gusta mucho con calamari.

Anónimo dijo...

Delicioso!!!!!!! me consta....
Gracias!!!!
PP

Particula libre dijo...

¡abusador!

JR dijo...

Criminal!!! Te vamos a demandar por discriminación.

el cabron dijo...

Compadre pon un paladar. Mi almuerzo es huevo frito con arroz y potaje recalentado.

Soy feminista dijo...

Hoy hay platos fuertes. Spaguetti y Williams. Tengo que ver el show de Williams.... ocupaciones de fin de curso.

canónimo dijo...

co`no, esta bueno eso. PALADAR TUMIAMI

Soy feminista dijo...

No había leído el artículo de Iván de la Nuez en el link. Mi observación es que ahora mismo sí necesitamos de una campaña política que le de aliento al país. La promesa no siempre está vacía de contenido.

López-Ramos dijo...

Esto es lo que se llama un Eastern-Western Spaghetti a la Triff!

Pasemos por el blog de Ivan a leer ese post sobre tema tan candente y actual.

Raysa dijo...

Buen menu de hoy. Pero ahhh siempre es la lucha con las libras de mas.

Como puede Sofia Loren comer spaghetti y no ser gorda?

Raysa

Anónimo dijo...

Tengo ya tres recetas tuyas lo que yo las cambio un poco. Pero me salen bien, la salsa de picadillo yo siempre la he hecho pero ahora le pongo aceitunas negras buenas. Donde compraste la pasta de calamares? La verdad es que ensucias muchas cazuelas. Es mejor hacerlo en el mismo para que coja sabor el sarten y asi sabe mejor la comida. Tu diras pero sigue que te copio.
E.
Ven aca, hoy Marti murio en Dos Rios digan algo.

A.T. dijo...

Gracias amigos.

Cabrón: El huevo frito es como un fundamento de nuestra vida.

Sofía comía spaghetti pero no tomaba Coca-Cola.

A.T. dijo...

Cierto Feminista, pero ya hay gente que se cuestiona si Obama es el mismo Obama que comenzó la campaña.

E: El Martí que murió en Dos Ríos vive en la Cuba Melliza, mundo paralelo y posible donde tuvo un final más tranquilo.

Anónimo dijo...

Por cierto que el pinot noir estuvo muy bien con la receta!!!
PP

JR dijo...

miren, miren a PP dando caritate. Ja! vamos, vamos champú con esa barba. nosotros el domingo nos estábamos echando tremendo arroz con pollo con sus correspondientes platanitos, me oíste chama!

Anónimo dijo...

Que bueno que no hablaron de Marti. Hay que dejarlo descanzar un poco.

IváN dijo...

Ese plato es republicano. en el sentido de Platón y los franceses. Eso no se hace. Para los que claman por el huevo, sólo decirles lo que saben los buenos cocineros, como Alfredo (el Rey de la Sopa): un buen huevo frito no lo hace cualquiera.

Metafora dijo...

F
R
I
E
G
O

P
L
A
T
O
S

IváN dijo...

Feminista y Raysa: Gracias por pasarse por mi blog. A ver si nos encontramos pronto. De momento, siempre nos quedará tumiami. Un abrazo.

A.T. dijo...

Tienes razOn, IvAn, un buen huevo frito (con manteca e puerco) chIcharos y arroz puede ser sublime.

PD: La sopa se repetirA.

Anónimo dijo...

Es una sublime receta pero necesita una tajada de aguacate y mariquitas. SLR.

Anónimo dijo...

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