lunes, 31 de marzo de 2008

Capellini con pesto de rúgola y camarones




Tumiamiblog

La mejor cocina nace de las sobras (dicho renacentista florentino)

Ayer tenía mucha rúgola y R. decidió que había que comérsela. Cierto, con la primavera miamense no es momento para entomatamientos. ¡Presto! Pesto, me dije… pero sin pancetta. Además de afrodisíaco, Virgilio le otorgaba al pesto propiedades diurético purgativas. El pesto no lleva carne ni mariscos, pero yo deseaba un sabor heterodoxo que recordara el mar... conchas no, las comimos antier. Algo del orden crustáceo: ¡camarones! Textura afideadamente grácil: capellini. Comida es primero textura, luego gama armónica. Plato, te quiero verde y blanco, con bordes rosados y fuliginosos (aceitunas curadas marroquíes fileteadas). Hoy por hoy, cocino apenas sin ingredientes (casi como en los años 70... ironía, no por necesidad). Minimalismo manducatorio de orden ideológico: que hable la comida. La labor del cocinero,como la del perfumista, es mezclar hábilmente. Queda entonces el asunto jansenista de combinar con fe (no hablo de medidas, que por cierto no uso, sino de principios). Mi pesto lleva piñones y nueces a gusto, mantequilla, camarones, baby rúgola, aceite de oliva liguriano (extravergine, spremuto a freddo), un diente de ajo, queso parmesano, pimienta y capellini. Método: Tritura los piñones y las nueces a cuchillo (la mistura cruda de semillas debe contrastar con lo sutil del fideo). Dale candela mediana a la sartén y fríe los camarones en poca mantequilla dulce con pizca de pimienta. Pon una cazuela a hervir con toque de sal. Cuando los camarones estén casi a punto, ahógalos con unas gotas de vino blanco (del mejor que tengas). Ya hierve el agua. Tira la pasta (para cada ración, debes llenar el círculo pequeño que haces con tu dedo índice sobre la base de tu pulgar). Corta los camarones en trocillos, ponlos aparte. Haz lo mismo con la rúgola (que quede bien picadita). Al dente sólo requiere dos minutos: Escurre el capellini y mézclalo con todo lo demás. Bastante olio d’oliva y queso parmesano bueno (cierra con un tin de limón). Acompáñalo con un Chardonnay orgánico argentino ($10.99). Si prefieres el pesto de palo pa rumba, haz exactamente lo mismo, pero con masitas de puerco frita bien picaditas del Palacio de los Jugos de la 57 Avenida.

24 comentarios:

La cafeina dijo...

Deliciosooooo. Nosotros tenemos nuestra version en Argentina.
Si tengo tiempo y salgo con energia del trabajo lo pruebo hoy mismo.... ya les cuento manana.

el cabron dijo...

Ese pesto esta complicado. Que tal tallarines con tomate y queso blanco de Rey Pizza?

Anónimo dijo...

Buena receta pero la modifico con las masitas fritas y de paso le annado unos maduritos....como en La Perla de la 72 y la 8.

Anónimo dijo...

aqui les tengo otra receta con pesto,facil y rapida.

calamares,finamente picados en forma juliana,se pone en una sarten solo un poco de aceite de oliva,a medida que se van cocinando,se va botando el jugo,se le agrega el pesto con sus pinones,sal y pimienta,es una receta griega

Anónimo dijo...

Alfredo, verte cocinar en vivo a de ser todo un performance. Pon algo en video y danos una probadita, anda!

Anónimo dijo...

Bon Appétit, gourmets tumiamenses.
Me has hecho recordar a un amigo americano-cubano-canadiense (en ese orden) que me decía cuánto más sofisticado era el gusto de la gente aquí que allá arriba en el wild Faaar west.
Un día de estos voy a intentar la receta, incluyendo el chardonnay orgánico -by the way, ¿eso se puede conseguir en Publix o hay que tirarse pa´licorería?

PepitoMv

Anónimo dijo...

Yo que me comi un subway estoy que me siento culpable de comer tanta mierda todos los dias.
E.

JR dijo...

Montería es como le dicen los guajiros cubanos a esos remanentes de la comida del día anterior que se presta para la arquitectura culinaria. Inkie, si pruebas la cocina de Triff te despides de Chicago definitivamente. Yo eché a un lado un jugoso contrato de trabajo en Barcelona no más que por las probaditas en casa de Alfredo.

Anónimo dijo...

Guau!

Anónimo dijo...

AT, a true Renaissance Man!

A.T. dijo...

Gracias Cafeina. Tú siempre tan amable.

Cabrón: Tallerines.... que vacilón, ¿los recuerdas a principio de los 70?

A.T. dijo...

Me voy con la receta griega, anónimo.

Wait... bastante calorías para encima meterle maduros fritos. Se más geográficamente correcto.

A.T. dijo...

E: Hoy casualmente pasaaaba por un SUBWAY. ¿Qué le ves a eso?

Merci, JR.
Merci Inkietita. Por qué no hacemos una excursión a Chicago e invitas a los blogueros a comer tu sazón?

Pepitomv: Pues sí. Eso debutó en el Publix de la 37 (junto a la sección de vinos italianos).

Anónimo dijo...

Alfredo, precioso... confesion de media tarde:

ODIO LA COCINA (Horror!)

Pero admiro mucho ese talento.

The only thing I know how to make for dinner is reservations.

Raysa dijo...

Me gusta esa cocina, pero cocinar esa receta me parece muy complicada. Para eso trabajo. Prefiero salir a comer fuera.

AT....invitanos.

raffaello dijo...

AT
me llevaste a roma de nuevo
alimentar a un grande imperio
los problemas con el suministro de los granos egipcios y las enormes colas en el mercado trajano para recibir la racion obliga a los romanos a esa dieta frugal no por eso menos deliciosa

Anónimo dijo...

COÑO BASTA DE TORTURA
SOY ALERGICO A LAS SEMILLAS.

Alex en NY dijo...

Qué sabroso se come en tumiamiblog.

Abrazos.

A.T. dijo...

Luis Soler, ¿dónde estás?

Raffaello: Se rumora que tus platos ZEN emulan los tratados del maestro Vignola.

Anónimo dijo...

NO SOLO
DE
PAN
VIVE
EL HOMBRE.

raffaello dijo...

he enriquecido el menu con la experiencia romana
simple sana barata y deliciosa
nunca antes habia comido tan bien

Amilcar dijo...

Cabron son las doce de la noche y he decidido hace tres días no comer nada despues de las seis... y tu me vienes con este suculento plato mediterráneo...me voy a la cama con la fantasía adentro de mi cabeza

Amilcar

Anónimo dijo...

"Minimalismo manducatorio de orden ideológico".

Buena frase.

Anónimo dijo...

A Triff le va a parecer un sacrilegio,pero prueben unos espaguetis con mariquitas,la combinacion perfecta.
S.L.R.